|
|
Ȧ·Î¼±â Ä«Å×°í¸® Àüüº¸±â |
|
|
|
|
ÃÊ‧Áß‧°í Âü°í¼ |
|
|
|
Ȧ·Î¼±â¸ðÀ½Áý |
|
°íµî±âº»¼/¹®Á¦Áý |
|
¼ö´É´ëºñ/±âÃâ¹®Á¦Áý |
|
EBS°íµî |
|
EBSÁßµî |
|
ÁßÇг»½Å¹®Á¦Áý |
|
ÁßÇй®Á¦Áý |
|
Ãʵî |
|
POD |
|
|
|
8ÀýÁ¢ÁöÇü ¸ðÀÇ°í»ç |
|
ÀÎÇÇ´ÏÆ®(°ø¾ç¹Ì/°ø¾ç¹Ì¶óÀÌÆ®) |
|
ÀÎÇÇ´ÏÆ®(´É¼ö´ÉºÀ/ºÀÃßÂò´ß) |
|
ÀÎÇÇ´ÏÆ®(Æ÷µµºÀºÀ/ºÀ±â¼öÇÐ) |
|
ÀÎÇÇ´ÏÆ®(¼ö´ÉAccept/Feels) |
|
ÇعмöÇÐ |
|
ÀåÅ°æ¼öÇÐ |
|
Á¤±âÁß |
|
ÀÎÇÇ´ÏÆ®(±×¸´) |
|
¼öÇнºÄ³´× |
|
¸¶Ä¿½º³ëÆ® |
|
¾Æħ¹ä°øºÎ |
|
À̺¥Æ® |
|
|
|
À̺¥Æ® |
|
°øµ¿±¸¸Å |
|
¸®ÆÛºê |
|
±âȹ»óÇ° |
|
±³ÀçÁ¦ÀÛ |
|
|
|
±³ÀçÁ¦ÀÛ |
|
E-BOOK(ÀÚ·á½Ç) |
|
|
|
°íµî |
|
|
|
ÃÊ‧Áß‧°í Âü°í¼ |
| |
°ø¹«¿ø |
| |
ÀϹݵµ¼ |
| |
POD |
| |
À̺¥Æ® |
| |
¸ðÀÇ°í»ç ¸ÂÃãÁ¦ÀÛ |
| |
À¯Çüº°¸ÂÃãÁ¦ÀÛ |
| |
±³ÀçÁ¦ÀÛ |
| |
E-BOOK(ÀÚ·á½Ç) |
|
|
|
> |
|
|
|
|
|
¸ñÂ÷ PROLOGUE
PART 1 ¼÷¼ºÀÇ ÀÌÇØ ¼÷¼ºÀÇ ½ÃÀÛ ÃÖ»óÀÇ ¼÷¼º ³ëÇÏ¿ì´Â ¡¸¼±Åà °úÁ¤¡¹ÀÌ´Ù ½ÄÀ°ÀÇ »çÈÄ º¯È¿Í ¼÷¼º ¼÷¼º ÀüÈÄ ¼Ò°í±âÀÇ ¸À¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ´Â ¿äÀÎ ¼ÒºñÀÚ°¡ ¿øÇÏ´Â ¼÷¼º ¼÷¼ºÀ» À§ÇÑ ºñ¿ë°ú °¡°Ý
PART 2 ¼÷¼ºÀÇ ¹æ¹ý ¼÷¼ºÀÇ Á¾·ù ¼÷¼ºÁ¶°Ç°ú ¼÷¼º±â°£ ¾ÈÀüÇÑ °Ç½Ä¼÷¼ºÀ° »ý»ê
PART 3 ¼÷¼ºÀ» À§ÇÑ ºÎÀ§º° ¹ß°ñ°ú Á¤Çü Å×Å©´Ð ¼÷¼ºÀ» À§ÇÑ ¹ß°ñÀ̶õ? ¼ÒÀÇ ´ëºÐÇÒ°ú ºÎÀ§º° ¸íĪ £¿¼Ò°í±â ÁöÀ° 4ºÐµµÃ¼ £¿4ºÐµµÃ¼_ ¾Õ´Ù¸® £¿4ºÐµµÃ¼_ µÞ´Ù¸® ¼÷¼ºÀ» À§ÇÑ ´ëºÐÇÒ°ú ¼ÒºÐÇÒÀÇ ¹ß°ñ ¹× Á¤Çü £¿¾Õ´Ù¸® ºÐ¸®, ¹ß°ñ°ú Á¤Çü £¿¾çÁö ºÐ¸®¿Í Á¤Çü £¿¿¤º» ºÐ¸® £¿Àµî½É°ú ¸ñ½ÉÀÇ ºÐ¸® £¿°¥ºñ ºÐ¸® £¿Ä¡¸¶¾çÁö ºÐ¸®¿Í Á¤Çü £¿Æ¼º» ºÐ¸® £¿¿ìµÐ°ú È«µÎ±ú ºÐ¸® £¿¼³µµ¿¡¼ ¼³±ê ºÐ¸® £¿µÞ»çÅ ºÐ¸®
PART 4 ºÎÀ§º° ¼÷¼º°úÁ¤°ú ¼÷¼º ÈÄ Á¤Çü Å×Å©´Ð °Ç½Ä¼÷¼º(ºÎÀ§º°) DRY-AGING £¿¿¤º» £¿Æ¼º» £¿Àµî½É £¿¾Æ·§µî½É £¿Ã¤³¡ £¿ºÎä»ì £¿¹¶Ä¡»çÅ £¿º¸¼·»ì £¿Â÷µ¹¹ÚÀÌ £¿»Àµî½É(Àµî½É~¾Æ·§µî½É) ½À½Ä¼÷¼º(ºÎÀ§º°) WET-AGING £¿°¥ºñ £¿¾çÁö £¿¾È½É £¿»çÅ £¿¸ñ½É £¿¾Õ´Ù¸® £¿¼³µµ £¿¿ìµÐ
PART 5 ±¹³» ¼÷¼ºÀ° ½ÃÀå Àü¸Á ½ÄÀ° ¼±Åà ÀνÄÀÇ º¯È ¼÷¼ºÀ°ÀÇ ¹ßÀü ¹æÇâ
PART 6 ¼÷¼ºÀ°À» ¸ÀÀÖ°Ô ¸Ô´Â ¹æ¹ý ²Éµî½É ½ºÅ×ÀÌÅ©¿Í ´ÙŸŰ Ƽº»(Æ÷ÅÍÇϿ콺) ½ºÅ×ÀÌÅ© ¼³±ê»ì ºÒ°í±â »çÅ ½ºÆ© È«µÎ±ú»ì ÀåÁ¶¸² ¾çÁö ¹«±¹ ¿ìµÐ»ì À°È¸ ´Ù¾çÇÑ °¡´Ï½Ã ÀúÀÚ¼Ò°³:ÀúÀÚ : Á¤°ÇÈ£ £¿Çؾç´ëÇб³¸¦ Á¹¾÷ÇÏ°í ¹è¸¦ Ÿ´Ù°¡, ITȸ»ç¿¡ µé¾î°¡ Ãà»ê¾÷ À¯Åë°ú ITÁ¢¸ñ¿¡ °ü½ÉÀ» °®±â ½ÃÀÛ. £¿¹«ÇÑÇÑ ÀáÀç·ÂÀ» Áö´Ñ À°·ù½ÃÀåÀÌ ¿Ö ´ëÁßµé·ÎºÎÅÍ °ü½ÉÀ» ¹ÞÁö ¸øÇÒ±î¶ó´Â ±Ã±ÝÁõÀÇ ÇØ´äÀ» ã°íÀÚ Á¤À°È¸»ç¿¡ ÃëÁ÷. £¿¹ß°ñ°ú Á¤À°ÆǸŸ¦ º´ÇàÇϴ ȸ»ç¿¡¼ À°¿ì 3µî±ÞÀ̶ó´Â Àο¬À» ¸¸³². £¿À°¿ì 3µî±ÞÀÇ Àú·ÅÇÑ °¡°Ý°ú °í¼ÒÇÔ µîÀº ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô È£ÆòÀ» ¹Þ¾ÒÁö¸¸, ½Ä°¨Àº Ç®¾î¾ß ÇÒ ¼÷Á¦¿´±â¿¡ ¿¬À°À» À§ÇÑ °í¹ÎÀ» ½ÃÀÛ. £¿ÀÌ ¶§ È¿¼Ò¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ ¿¬À°Á¦ °³¹ß°ú ¼÷¼ºÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ÀÚ¿¬¿¬À°¹æ¹ý¸¸ÀÌ ÀÌ ¼÷Á¦¸¦ ÇØ°áÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù°í ÆÇ´Ü. £¿2010³â ±¹³» ÃÖÃÊ·Î 3µî±Þ À°¿ì¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ ¼÷¼ºÀü¹®¸ÅÀåÀ» â¾÷. £¿2015³â ³ó¸²Ãà»ê½ÄÇ°ºÎ ¿¬±¸°úÁ¦ÀÇ ÃÖÁ¾ °úÁ¦¼öÇà»ç·Î ȸ»ç°¡ ¼±Á¤µÇ¾î, ¡¸¼¿ï´ë£¿¼÷¸í¿©´ë ÄÁ¼Ò½Ã¾ö ÀúÁö¹æ Àúµî±Þ ºÎ°¡°¡Ä¡ ÁõÁø ÇÁ·ÎÁ§Æ® ÁÖ°üÃ¥ÀÓ ¿¬±¸¿ø¡¹À¸·Î 3³â°£ ¿¬±¸. £¿Áö±ÝÀº ¼÷¼ºÀÌ Æ¯Á¤ÀÎÀÇ ±â¼úÀ̳ª À¯ÇàÀÌ ¾Æ´Ñ Çʼö°úÁ¤ÀÌ µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù´Â ½Å³äÀ¸·Î, Çѱ¹¹ÙÀÌ¿¡¸¥½ÄÀ°Çб³¶ó´Â ±³À°È¸»ç¸¦ ¼³¸³ÇÏ¿©, µ¶ÀÏÀÇ À°°¡°ø ±â¼ú°ú ¼÷¼º, ¹ß°ñ, Á¤À°±â¼úÀ» ±³À°. £¿¶ÇÇÑ, µ¶ÀÏ ÃÖ°íÀÇ ¸¶À̽ºÅÍ ±³À°±â°üÀÎ ¡¸1.Bayerische Fleischerschule Landshut¡¹¿Í Á¦ÈÞÇÏ¿© ¼±Áø À°°¡°ø ±â¼ú°ú »õ·Î¿î À°·ù¹®È¸¦ ¹ß±¼ÇÔÀ¸·Î½á ¿ì¸®ÀÇ Ãà»ê½ÃÀåÀ» Áö¿øÇÏ·Á°í ³ë·ÂÇÏ°í ÀÖÀ½. ÃâÆÇ»ç¼Æò:1. ¼÷¼º¹æ½ÄÀÇ Á¾·ù °Ç½Ä¼÷¼º / DRY-AGING ¡Ü °í±â¸¦ °ø±â Áß¿¡ ±×´ë·Î ³ëÃâÇÑ Ã¤ Ư¼ö Á¦ÀÛÇÑ ¼÷¼º°í¿¡¼ ³ÃÀå»óÅ·ΠÀúÀåÇÏ´Â ¹æ½ÄÀ¸·Î ½Ã°£, ¿Âµµ, ½Àµµ ¹Ù¶÷, ¹Ì»ý¹° µîÀÇ Á¶ÀýÀÌ ÇÙ½ÉÀÌ´Ù. ¡Ü ³·Àº µî±ÞÀÇ ¿øÀ°¿¡¼ ´õ¿í Å« È¿°ú¸¦ ³ªÅ¸³¾ ¼ö ÀÖ´Â °íºÎ°¡°¡Ä¡ ¼÷¼º¹æ½ÄÀÌ´Ù. ½À½Ä¼÷¼º / WET-AGING ¡Ü ¼Ò¸¦ µµÃàÇÑ ´ÙÀ½ °í±â Ç¥¸éÀÌ ¸¶¸£Áö ¾ÊÀº »óÅ¿¡¼ Áø°øÆ÷ÀåÀ» ÇÏ¿© ¼öºÐÀ» °í½º¶õÈ÷ º¸Á¸ÇÏ´Â ¼÷¼º¹æ½ÄÀÌ´Ù. ¡Ü Áø°øÆ÷ÀåÀÇ ±â¼ú ¹ß´Þ·Î ¼÷¼ºÇÑ °í±â¸¦ °ÅÀÇ ±×´ë·Î »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ¾î ¼Õ½ÇÀ°ÀÌ Àû´Ù´Â ÀåÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù. È¥ÇÕ¼÷¼º / MIXED-AGING ¡Ü ½À½Ä¼÷¼º°ú °Ç½Ä¼÷¼ºÀ» °¢°¢ ÀûÀýÇÏ°Ô È¥ÇÕÇÏ¿© ¼÷¼ºÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù. ¡Ü ±âº»ÀûÀ¸·Î ½À½Ä(Áø°ø)¹æ¹ýÀ¸·Î ¸ÕÀú ÀÏÁ¤±â°£ ¼÷¼ºÇÑ ´ÙÀ½ °Ç½Ä¹æ¹ýÀ¸·Î ³ª¸ÓÁö ±â°£À» ¼÷¼ºÇÑ´Ù.
2. ³ª¸¸ÀÇ ¼÷¼º¹æ¹ý °³¹ßÀ» À§ÇÑ ¼±Åà °úÁ¤ ¡ª 7´Ü°è STEP 1 ¡ª [ ¼±Åðú ±ÔÄ¢ ] STEP 2 ¡ª [ ÆǸŹæ½Ä ¼±Åà ] STEP 3 ¡ª [ µî±Þ ¼±Åà ] STEP 4 ¡ª [ µî±Þ ¼±Åðú ¼÷¼º ºÎÀ§ ¼±Åà ] STEP 5 ¡ª [ ¼÷¼º¹æ½Ä ¼±ÅÃ(dz¹Ì¸¦ °í·ÁÇÑ) ] STEP 6 ¡ª [ ¼Õ½Çºñ¿ë¿¡ µû¸¥ ¼÷¼º¹æ½Ä ¼±Åà ] STEP 7 ¡ª [ ¼÷¼º½Ã¼³ ¼±ÅÃÀÇ ÁÖÀÇ»çÇ× ]
3. ½Ã°£ÀÇ ¹ÌÇÐ(Ú«ùÊ), ¼÷¼ºÀ° ¡Ü¼Ò°í±â¸¦ ¼±ÅÃÇÒ ¶§ ±âÁ¸ ÀνÄÀÇ º¯È°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ºñ¼±È£ ºÎÀ§³ª ÀúÁö¹æ µî±ÞÀº Áú±â°í ÆÜÆÜÇÑ ½Ä°¨ ¶§¹®¿¡ Àûü·®ÀÌ Áõ°¡ÇÏ¿©, Àúµî±Þ °í±Þ ºÎÀ§³ª °íµî±Þ ºñ¼±È£ ºÎÀ§¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ´Â ´Ù¾çÇÑ ¿¬±¸°¡ ½ÃµµµÇ°í Àִµ¥, ƯÈ÷ Áö¹æÀ» ±âÇÇÇÏ´Â °Ç°ÇÑ ¼Òºñ Æ®·»µå¿Í ¸Â¹°·Á ¼÷¼ºÀ° ÆǸŰ¡ Áõ°¡ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¡Ü°í±â¸¦ ¼÷¼ºÇÏ´Â °ÍÀº ¡¸¼±ÅÃÀÌ ¾Æ´Ñ Çʼö¡¹ÀÌ´Ù. µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡Àº ÃÖÀûÈµÈ È¯°æÀÌ ¾Æ´Ñ »óÅ·Π¹æÄ¡µÈ´Ù¸é ¡¸¼÷¼º¡¹ÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ¡¸ºÎÆС¹°¡ µÈ´Ù. µû¶ó¼ ¼÷¼ºµÇ¸é¼ ½âÁö ¾Ê°Ô ÇÏ´Â °íµµÀÇ ±â¼ú°ú ³ëÇÏ¿ì°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ±×·¸±â ¶§¹®¿¡ Àú¿ÂÀúÀå°í¿¡¼ ¿À·£ ±â°£ ÀÚ¿¬¼÷¼ºµÈ °í±â¸¦ ¸Àº»´Ù´Â °ÍÀº Á¤À°ÀÎÀÇ ³ë·ÂÀÌ°í Á¤¼ºÀ̸ç, ¡¸½Ã°£À¸·Î ¸¸µå´Â °¡Àå ÈǸ¢ÇÑ ¿ä¸®¡¹ÀÌ´Ù. ¡ÜÀÌ Ã¥ÀÌ ¼Ò°í±â ¼÷¼º¿¡ ´ëÇÑ ¸ðµç Áö½ÄÀ» °¡¸£ÃÄ ÁÙ ¼ö´Â ¾ø´Ù. ´Ù¸¸, Á¤À°ÀεéÀÌ ºÓÀº Á¶¸í ¾Æ·¡¿¡¸¸ ¸Ó¹«¸£Áö ¾Ê°í °í±â¿¡ ´ëÇÑ °í¹ÎÀ» °è¼ÓÇÒ¼ö·Ï, ±×¸®°í ºÎÆа¡ ¾Æ´Ñ ¼÷¼ºÀ̶ó´Â ¹Ì¼¼ÇÑ Â÷À̸¦ ¿Ã¹Ù¸£°Ô ÀνÄÇÏ¿© ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô °Ç°ÇÏ°í ¸ÀÀÖ´Â °í±â¸¦ Á¦°øÇϵµ·Ï ³ë·ÂÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¡ÜÀÌ Ã¥¿¡¼´Â °Ç½Ä¼÷¼º¸¸ÀÌ ¿Ç´Ù´Â °Íµµ ¾Æ´Ï´Ù. Á¤À°ÀÎ ´©±¸³ª°¡ È¿À²ÀûÀÎ ¼÷¼º¹æ¹ýÀ» ¼±ÅÃÇÏ¿© Àڽſ¡°Ô ¾Ë¸ÂÀº ¼÷¼º¹ýÀ» °³¹ßÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ¾È³»ÇÏ·Á°í ÇÑ´Ù. ³»°¡ °æÇèÇÑ ¼÷¼º°úÁ¤ Áß ½ÇÆÐ¿Í ¼º°øÀûÀÎ ¿¬±¸°úÁ¤À» »ó¼¼È÷ ±â·ÏÇÏ¿© ´©±¸³ª°¡ ÀÛÀº °ø°£¿¡¼ ÃÖ¼ÒÇÑÀÇ ÅõÀÚ·Î ºÎÆа¡ µÇÁö ¾Ê´Â ¼÷¼º¹æ¹ýÀ» ÅëÇØ, À°ÁúÀÇ ºÎµå·¯¿òÀº À¯ÁöÇÏ¸é¼ ´ã¹éÇÏ°í ¿¬ÇÑ À°·ù¸¦ »ý»êÇϱ⸦ ¹Ù¶ö»ÓÀÌ´Ù.
¡¸ÀÌ Ã¥¿¡¼´Â °Ç½Ä¼÷¼º °úÁ¤¿¡¼ ¹ß»ýÇÏ´Â ¼Õ½Ç·ü, À°»öÀÇ º¯È, À°ÁúÀÇ Åº¼º µîÀ» ÁÖ ´ÜÀ§·Î ¼³¸íÇÏ¿´´Ù. ¼÷¼ºÀ» ¹è¿ì´Â »ç¶÷µé¿¡°Ô ÀÌ ÀÚ·á°¡ ¼÷¼º°ú ºÎÆи¦ ¾î´À Á¤µµ ±¸º°ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±âÁØÀÌ µÇ¾úÀ¸¸é ÇÏ´Â ¹Ù¶÷ÀÌ´Ù.¡¹ ¼ÁöÁ¤º¸:Ã¥¼Ò°³, ÀúÀÚ¼Ò°³, ÃâÆÇ»ç¼Æò, ¸ñÂ÷ ¡°°í±â¸¦ ¼÷¼ºÇÏ´Â °ÍÀº ¡¸¼±ÅÃÀÌ ¾Æ´Ñ Çʼö¡¹ÀÌ´Ù.¡±
¡°°íµî±Þ ¼Ò°í±â´Â ÁÁ°í, Àúµî±Þ ¼Ò°í±â´Â ³ª»Ú´Ù? ±âÁ¸ ÀνĿ¡¼ ¹þ¾î³ ¿Ã¹Ù¸¥ °í±â ¼Òºñ¹æ¹ýÀÎ µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡ ¼÷¼ºÀ° ½ÃÀåÀÌ È®´ëµÇ°í ÀÖ´Ù.¡±
|
|
|
¹øÈ£ |
Á¦¸ñ |
ÀÛ¼ºÀÚ |
µî·ÏÀÏ |
Á¶È¸¼ö |
|
µî·ÏµÈ ¹®ÀÇ°¡¾ø½À´Ï´Ù. |
|
|
|
|
»óÇ°Æò |
Æò°¡Á¡¼ö |
Æò°¡ÀÏ |
|
µî·ÏµÈ ³×À̹ö±¸¸ÅÆòÀÌ ¾ø½À´Ï´Ù. |
|
|
|
¹ÝÇ°/±³È¯ ¹æ¹ý |
Q&A°Ô½ÃÆÇ, °í°´¼¾ÅÍ(02-853-8180) |
|
¹ÝÇ°/±³È¯ °¡´É±â°£ |
¼ö·ÉÈÄ 1ÁÖÀÏ À̳»ÀÇ »óÇ° |
|
¹ÝÇ°/±³È¯ ºñ¿ë |
¡¤ °íÀÇ ´Ü¼øº¯½É ¹× Âø¿À±¸¸ÅÀÏ °æ¿ì »óÇ° ¹è¼Ûºñ´Â °í°´ ºÎ´ãÇÔ ¡¤ À§ »çÇ× ÀÌ¿ÜÀÇ ¹®Á¦¿¡ ´ëÇؼ´Â ´ç½Ã¿¡¼ ¹è¼Ûºñ ºÎ´ã ¡¤ ¹ß»ýÇÏ´Â ºñ¿ë󸮴 ÁÖ¹®ÀÚ¿Í ´ç»ç°£¿¡ ÇùÀÇ ÈÄ Á¤ÇÔ |
|
¹ÝÇ°/±³È¯ ºÒ°¡»çÀ¯ |
¡¤ ¸ÂÃãÁ¦ÀÛ/±³ÀçÁ¦ÀÛÀ¸·Î ÀÛ¾÷µÈ »óÇ° ¡¤ ½ºÇÁ¸µ/Æ®À©¸µÀ¸·Î ¿É¼Çó¸®µÈ »óÇ° ¡¤ ¼ÒºñÀÚÀÇ ¿äû¿¡ µû¶ó °³º°ÀûÀ¸·Î ÁÖ¹® Á¦À۵Ǵ »óÇ° ¡¤ Ã¥¿¡ ¿À¿°/»ç¿ë°¨/ÀÌ»óÀÌ »ý°åÀ» °æ¿ì |
|
|
|