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¸ñÂ÷ PREPARATION ½´ & ¿¡Å¬·¹¾î CHOUX & ECLAIR Àç·á INGREDIENTS µµ±¸ TOOLS Àç·áÀÇ ¿ªÇÒ THE ROLE OF INGREDIENTS ±Û·çÅÙ ÇÁ¸® ·¹½ÃÇǸ¦ À§ÇÑ Àç·áµé INGREDIENTS FOR GLUTEN-FREE RECIPE ÆÄÆ® ¾Æ ½´ÀÇ ÀÌÇØ UNDERSTANDING PATE A CHOUX ÄÁº¤¼Ç ¿Àºì°ú µ¥Å© ¿Àºì CONVECTION OVEN & DECK OVEN
BASIC ÆÄÆ® ¾Æ ½´ £¿ ±âº» PATE A CHOUX - BASIC ÆÄÆ® ¾Æ ½´ £¿ ±Û·çÅÙ ÇÁ¸® PATE A CHOUX £¿ GLUTEN FREE ¹ÝÁ× ¼ºÇü & ±Á±â DOUGH FORMATION & BAKING Å©¸² ÃæÀü FILLING ±Û·¹ÀÌ¡ GLAZING Á©¶óƾ¸Å½º GELATIN MASS ÃÊÄݸ´ ÅÛÆÛ¸µ CHOCOLATE TEMPERING ÄÚ¸£³× CORNET
FRUITS 1. ½ºÆ®·Îº£¸® & ¹ÙÁú ¿¡Å¬·¹¾î STRAWBERRY & BASIL ECLAIR 2. Æ®·ÎÇÇÄ® ¿¡Å¬·¹¾î TROPICAL ECLAIR 3. ºí·çº£¸® ¿¡Å¬·¹¾î BLUEBERRY ECLAIR 4. À¯ÀÚ & ·¹¸ó ¹öº£³ª ¿¡Å¬·¹¾î YUZU & LEMON VERBENA ECLAIR 5. ¸ðÈ÷Åä ¿¡Å¬·¹¾î MOJITO ECLAIR 6. ¶óÁ¸® Å°½º ¿¡Å¬·¹¾î RASPBERRY KISS ECLAIR
NUTS & CHOCOLATE 7. ¸ùºí¶û ¿¡Å¬·¹¾î MONT BLANC ECLAIR 8. Æ÷·¹´©¾Æ ¿¡Å¬·¹¾î FORET NOIRE ECLAIR 9. ÇǽºÅ¸Ä¡¿À ¿¡Å¬·¹¾î PISTACHIO ECLAIR 10. ÈæÀÓÀÚ ¿¡Å¬·¹¾î BLACK SESAME ECLAIR 11. ºñÅÍ ÃÊÄݸ´ ¿¡Å¬·¹¾î BITTER CHOCOLATE ECLAIR 12. ÇìÀÌÁñ³Ó ÃÊÄݸ´ ¹Ù HAZELNUT CHOCOLATE ECLAIR
AROMA 13. ¾ó ±×·¹ÀÌ ¿¡Å¬·¹¾î EARL GREY ECLAIR 14. Çö¹Ì³ìÂ÷ ¿¡Å¬·¹¾î BROWN RICE GREEN TEA ECLAIR 15. Àå¹Ì ¿¡Å¬·¹¾î ROSE ECLAIR 16. Ä¿ÇÇ ¿¡Å¬·¹¾î COFFEE ECLAIR 17. ¼ÖƼµå ¹öÅÍ Ä³·¯¸á ¿¡Å¬·¹¾î SALTED BUTTER CARAMEL ECLAIR
CREAM & MILK 18. Å©¸² ºê·õ·¹ ¿¡Å¬·¹¾î CREAM BRULEE ECLAIR 19. ¿ä°ÅÆ® ¿¡Å¬·¹¾î YOGURT ECLAIR 20. Ƽ¶ó¹Ì¼ö ¿¡Å¬·¹¾î TIRAMISU ECLAIR
SPECIAL RECIPE 21. ½´ ¾Æ ¶ó Å©·½ CHOUX A AL CREAM 22. ½´ÄÉÆ® CHOUQUETTE ÀúÀÚ¼Ò°³:ÀúÀÚ : À±Àº¿µ ÆÄƼ¼¼¸® ¹ÙÀÌ °¡·çÇÏ·ç ¿À³Ê ¼ÎÇÁ ¼ÁöÁ¤º¸:Ã¥¼Ò°³, ÀúÀÚ¼Ò°³, ¸ñÂ÷ Ã¥¼Ò°³
ÆÄƼ½Ã¿¡´Â ´Ù¸¥ À̵鿡°Ô ´ÞÄÞÇÑ ¸ÀÀÇ È޽İú Áñ°Å¿òÀ» ÁÖ´Â ÇູÇÑ Á÷¾÷ÀÌÁö¸¸, ±â¼úÀ» ¹è¿ì°í ´É¼÷ÇØÁö±â±îÁö ±ä ½Ã°£°ú ³ë·ÂÀÌ ÇÊ¿äÇß½À´Ï´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ ±æ°í Èûµç ½Ã°£ ³¡¿¡´Â Àú¿Í Á¦°¡ ¸¸µç Á¦Ç°µéÀÌ ÇÔ²² ¼ºÀåÇØ ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù. ´ÜÁö ·¹½ÃÇÇ°¡ ¾Æ´Ñ ±× °úÁ¤¿¡¼ °Þ¾ú´ø ¸¹Àº ½ÃÇàÂø¿À¿Í ½ÇÆи¦ °æÇèÇϸç Å͵æÇÑ Æ÷ÀÎÆ®¿Í ÆÁ, µµ±¸ È°¿ë¹ýÀº ¹°·Ð Á¦Á¶ °øÁ¤¿¡¼ÀÇ ÀæÀº ½Ç¼ö¸¦ ÁÙ¿©ÁÖ´Â ¹æ¹ýµéÀ» ÀÌ Ã¥¿¡ ´ã¾Ò½À´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ ÇØ¿Ü ¸¶½ºÅÍ Å¬·¡½º¸¦ ÁøÇàÇÏ¸ç ¸¸³ ´Ù¾çÇÑ ¹®È±ÇÀÇ ÈǸ¢ÇÑ ¼ÎÇÁµé°ú »õ·Î¿î ½ÄÀç·áµé·ÎºÎÅÍ ¹ÞÀº ¿µ°¨ÀÇ °á°ú¹°À» ¿À·ÔÀÌ ´ã°íÀÚ ³ë·ÂÇß½À´Ï´Ù. ÀÌ Ã¥ÀÌ ´©±º°¡¿¡°Ô »õ·Î¿î ¿µ°¨À» ÁÖ´Â µµ±¸·Î »ç¿ëµÇ±æ ¹Ù¶ø´Ï´Ù. ÀÌ Ã¥ÀÇ ·¹½ÃÇǸ¦ Åä´ë·Î ¿©·¯ºÐÀÇ ÁÖº¯¿¡¼ ±¸ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Àç·á¸¦ È°¿ëÇØ ´Ù¾çÇÑ ½Ãµµ¸¦ Çغ¸¼ÌÀ¸¸é ÁÁ°Ú½À´Ï´Ù. Á¦°¡ ´Ã ÀÛ¾÷´ë À§¿¡¼ ±âÁ¸ÀÇ Á¦Ç°°ú »õ·Î¿î Àç·áÀÇ Á¶ÇÕÀ» °í¹ÎÇϵí, ¿©·¯ºÐÀÇ ÀÛ¾÷½Ç¿¡¼µµ ÀÌ·¯ÇÑ °í¹Î°ú »õ·Î¿î ½Ãµµ°¡ °è¼ÓµÇ±æ Èñ¸ÁÇϸç, ±× °úÁ¤¿¡¼ ÀúÀÇ Ã¥ÀÌ ÀÛÀº µµ¿òÀÌ µÇ¾úÀ¸¸é ÇÕ´Ï´Ù. - PROLOGUE Áß -
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